炒芝麻是个技术活，炒芝麻分为水洗芝麻跟干芝麻，炒制芝麻要看火候。炒芝麻有食品用芝麻，酱芝麻跟油芝麻，芝麻从古至今就称之为长命青春不老的高級食品。芝麻有黑、白二种，服用以芝麻为好，药用价值以黑芝麻粉为良。白芝麻的茎、叶、荚壳、番禺能做药。
白芝麻含维他命e、维他命b1、脂肪酸、蛋白、麻糖、多缩丙糖、钙、磷、铁等矿物和各种各样丰富多彩的营养元素。在其中成分数较多，变成主要成分的维他命e，又常被大家称之为避免衰退的维他命。它对改进血液循环系统、推动基础代谢有非常好的实际效果。也有不饱和脂肪的脂肪酸，它有调整胆固醇的作用，因此又被称作“青春永驻的营养成分源”。
